Passare in raffinatrice zucchero e mandorle fino a ridurli in polvere. Aggiungere al composto la farina e la vaniglia. Setacciare il tutto. Montare il burro e aggiungere a filo l'albume. Per finire versare a pioggia farina, mandorle e zucchero setacciati, mescolando a mano.

Formare su padelle dei piccoli dischetti con la bocchetta numero 6. Cuocere alla temperatura di 200-210°C. per 10-12 minuti circa. Lasciare raffreddare e unire i pezzi a due a due con il cioccolato.