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Normative
Imperiale
Imperiale
ingredienti
kg 0.500 farina |
kg 0.600 mandorle bianche |
kg 0.750 burro |
kg 0.700 zucchero semolato |
kg 0.500 albume |
aromi: vaniglia |
Procedimento
Passare in raffinatrice zucchero e mandorle fino a ridurli in polvere. Aggiungere al composto la farina e la vaniglia. Setacciare il tutto. Montare il burro e aggiungere a filo l'albume. Per finire versare a pioggia farina, mandorle e zucchero setacciati, mescolando a mano.
Formare su padelle dei piccoli dischetti con la bocchetta numero 6. Cuocere alla temperatura di 200-210°C. per 10-12 minuti circa. Lasciare raffreddare e unire i pezzi a due a due con il cioccolato.